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Gastronomía cabecera

GASTRONOMIE

Restaurant & Wine Bar

Allegar

Chuletón con guarnición
Réinterpréter les recettes riojanaises

Dans notre région, «allegar» signifie ne rien laisser dans son assiette, manger et boire jusqu’à la dernière miette et la dernière goutte. Cela veut aussi dire engranger un maximum de bons souvenirs et d’expériences autour d’une table, avec des amis, la famille, l’être aimé.

Il en va évidemment de même pour la proposition gastronomique de Santa María Briones : profiter de la cuisine traditionnelle de la Rioja, se réunir, célébrer et déconnecter avec des saveurs de la région, sincères, avec des matières premières d’excellente qualité issues des terres de la Rioja et des produits locaux. Recourir à des techniques qui améliorent le produit, et le savourer dans un cadre idyllique où les différents espaces gastronomiques de l’hôtel acquièrent une personnalité propre pour proposer une offre gastronomique authentique et complète.

Chef Juan Cuesta

Derrière les fourneaux de cette expérience culinaire, nous trouvons Juan Cuesta, originaire de Logroño, 37 ans, et qui a fait ses armes dans quelques-uns des meilleurs restaurants du pays. Un stage au Portal de Etxaurren à Ezcaray, puis dans les cuisines des frères Echapestro au Venta de Moncalvillo, au Marqués de Riscal ou à Las Rejas dans la ville de Las Pedroñeras (Cuenca) aux côtés du grand Manuel de la Osa. 

Il travaille ensuite au MB de Martín Berasategui à Tenerife, comme membre de l’équipe qui a contribué à l’obtention de la deuxième étoile Michelin. Une trajectoire professionnelle inspirée par la cuisine passionnelle, les plats-signature et une technique épurée, qui s’étend sur une dizaine d’années et qu’il met désormais au service, selon ses mots, d’une expérience immersive et complète à Santa María Briones ; une proposition pensée pour découvrir l’amour des bonnes choses, le sens de la conversation et le plaisir de la table qui caractérisent les habitants de la Rioja.

Alcachofas

La salle principale

Notre espace le plus formel à la carte.

Comedor

La lumière tamisée et délicate du patio intérieur perce les grandes baies vitrées et illumine une pièce à la fois spacieuse et intime, une atmosphère cosy et parfaite pour accueillir une symphonie de saveurs et de textures.

De l’agneau tendre et croquant sur une purée de patate douce et de chapelure de panko, des éclats de morue sur un lit de pomme reinette, tomate et vinaigrette au miel et à la moutarde, des haricots verts blanchis, du museau de porc croquant aux pommes de terre… Voici quelques-uns des plats que l’on peut voir défiler, accompagnés d’une sélection des meilleurs vins de La Rioja. Une cuisine influencée par l’amour de la région et une technique épurée pour aviver le goût pour les saveurs locales.

Le salon privé

Aménagé dans ce qui était autrefois le pressoir de la propriété, la lumière tamisée qui entre par l’ancien soupirail lui confère une atmosphère unique et singulière. Notre salon privé est directement accessible depuis la salle principale de notre restaurant Allegar et offre ce petit plus d’intimité idéal pour les repas de groupe.

Le chai de Santa María Briones

La Rioja, la vraie.

Calado

Les chais sont un élément majeur de l’héritage associé à la culture du vin dans La Rioja. Il s’agit de petites caves creusées dans le sol, auxquelles on accède par un escalier étroit sculpté à même la roche, avec une humidité élevée et une température constante qui s’avèrent indispensables dans le processus d’élaboration, d’élevage et de vieillissement des crus. Presque tous les domaines viticoles en possèdent un et il est très habituel de les utiliser pour des repas et des rencontres informelles entre amis pour déguster les traditionnelles côtelettes d’agneau grillées.

Notre Chai est un lieu de réunion, de partage, de conversation. Un lieu pour célébrer la vie et l’amitié et déguster un menu typique composé de produits riojanais. Des recettes ancestrales réinventées qui mettent à l’honneur les produits de proximité, les bons légumes des environs et la délicieuse viande des éleveurs locaux. Des recettes simples à élaborer qui privilégient la qualité et la saveur.

La Habladilla

Pour les réunions et les repas de groupe.

La Habladilla

«Habladilla» est un terme typique de la région de Calahorra qui signifie causette ou conversation. Il se trouve que le salon privé situé au-dessus du chai est l’endroit idéal pour déguster notre cuisine et discuter en toute discrétion. Un espace équipé d’une télévision et d’un système multimédia pour les réunions de travail et offrant un magnifique panorama sur les vignobles et l’Èbre.

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