L'ESSENCE DE NOTRE CUISINE
Ce regard de respect pour le passé et de curiosité pour l’avenir, qui est l’épine dorsale de notre essence en tant qu’hôtel, est également le pilier de notre proposition gastronomique. Une proposition qui reflète le plaisir de la nourriture telle qu’elle est élaborée dans La Rioja, pour rencontrer, célébrer et se déconnecter des saveurs du terroir, honnêtes, avec des matières premières de première qualité provenant des vergers de La Rioja et des producteurs locaux. Il s’agit de traiter le produit avec des techniques qui l’élèvent et de le savourer dans un cadre idyllique où les différents espaces gastronomiques de l’hôtel acquièrent leur propre personnalité, créant ainsi une offre gastronomique authentique et complète.
Réinterpréter le livre de recettes du Rioja, c’est imaginer les plats traditionnels comme des toiles vierges, où chaque ingrédient devient une touche de modernité. Dans ce voyage culinaire, les pommes de terre, la morue ou les poivrons farcis de Rioja prennent de nouvelles formes, textures et saveurs, devenant des expressions contemporaines qui dialoguent avec la gastronomie mondiale, sans perdre l’âme des saveurs transmises de génération en génération. Nous ouvrons la porte à de nouvelles expériences culinaires, invitant chaque convive à redécouvrir la région à travers le palais.
ALLEGAR
EL CALADO
JUAN CUESTA, NOTRE CHEF
Derrière les fourneaux de cette expérience culinaire, nous trouvons Juan Cuesta, originaire de Logroño, et qui a fait ses armes dans quelques-uns des meilleurs restaurants du pays. Un stage au Portal de Etxaurren à Ezcaray, puis dans les cuisines au Marqués de Riscal ou à Las Rejas dans la ville de Las Pedroñeras (Cuenca) aux côtés du grand Manuel de la Osa.
Il travaille ensuite au MB de Martín Berasategui à Tenerife, comme membre de l’équipe qui a contribué à l’obtention de la deuxième étoile Michelin. Une trajectoire professionnelle inspirée par la cuisine passionnelle, les plats-signature et une technique épurée, qui s’étend sur une dizaine d’années et qu’il met désormais au service, selon ses mots, d’une expérience immersive et complète à Santa María Briones ; une proposition pensée pour découvrir l’amour des bonnes choses, le sens de la conversation et le plaisir de la table qui caractérisent les habitants de la Rioja.
