El Calado, notre expérience de la cuisine traditionnelle

Les chais sont un élément majeur de l’héritage associé à la culture du vin dans La Rioja. Il s’agit de petites caves creusées dans le sol, auxquelles on accède par un escalier étroit sculpté à même la roche, avec une humidité élevée et une température constante qui s’avèrent indispensables dans le processus d’élaboration, d’élevage et de vieillissement des crus. Presque tous les domaines viticoles en possèdent un et il est très habituel de les utiliser pour des repas et des rencontres informelles entre amis pour déguster les traditionnelles côtelettes d’agneau grillées.

Des recettes ancestrales réinventées qui mettent à l’honneur les produits de proximité, les bons légumes des environs et la délicieuse viande des éleveurs locaux. Des recettes simples à élaborer qui privilégient la qualité et la saveur.