LA TABLE DE LA RIOJA PENDANT LES FÊTES DE NOËL

Décembre est le mois des feux de bois dans la cheminée, de la famille, des retrouvailles, de la fête et des saveurs de la cuisine traditionnelle. Ces plats typiques de chaque région qui occupent immanquablement les tables, nous rappellent la douceur du foyer et nous ramènent en enfance. Des repas qui nous font éprouver cette sensation de paix. Décembre est le mois de Noël.

Les rues de La Rioja sont inondées de lumières, de crèches, de châtaignes… Un sentiment de fête permanente imprègne la population tout au long de ce mois de l’année. Des jours de congé principalement destinés pour se rassembler autour de celles et ceux que l’on aime. Comme on dit à Santa María Briones : « Se retrouver, nous retrouver ».

L’Espagne étant le pays de la bonne chère, nous sommes internationalement réputés pour la richesse de notre gastronomie et probablement l’une des rares régions du monde où l’on prolonge les repas jusqu’à la tombée de la nuit et où l’on parle de cuisine en mangeant. Oui, c’est comme ça que nous sommes ! C’est la raison pour laquelle nous souhaitons consacrer cet article aux plats de Noël qui sont toujours présents sur les tables de La Rioja et que vous pourrez goûter lors de votre visite.

Le cardon aux amandes est sans nul doute la recette de Noël la plus traditionnelle de la région. Bien qu’il existe de nombreuses autres options, cette préparation culinaire reste la star des festivités. Ce met ne peut être dégusté qu’à cette période de l’année, car le cardon est un légume d’hiver. Sa culture et son utilisation remontent à la Rome antique, époque à laquelle il agrémentait les assiettes des classes aisées. Dans notre région, le cardon est servi sur un lit de béchamel aux amandes et aux pignons, dont la texture et la saveur contrastent avec le goût amer du légume.

La soupe de poisson et de fruits de mer est un plat traditionnel qui, chaud et savoureux, est consommé tout au long de l’hiver. Dans de nombreux foyers, elle est incontournable lors du dîner du réveillon ou du déjeuner de Noël. La lotte, le bar ou le congre sont quelques-uns des poissons préférés pour la préparation de cette soupe, le tout accompagné de bonnes crevettes, de palourdes et de calmars. Ces ingrédients, auxquels viennent s’ajouter les oignons, les carottes, l’ail et le persil du potager, remontent le moral de tous. Cette recette garantit que la fête se déroulera dans l’harmonie et l’entente entre tous les membres de la famille, car un autre des grands plaisirs caractéristiques des habitants de La Rioja reste la conversation en bonne compagnie après le repas.

Les Espagnols étant de bons vivants, l’entrée sera suivie d’un plat principal copieux, l’agneau et le chevreau rôtis étant les plus prisés à cette époque de l’année. La chuletada al sarmiento est une tradition et un héritage de tous les habitants de La Rioja, éloignée et différente des grillades et des barbecues typiques d’autres contrées, puisque les côtelettes d’agneau présentent la particularité d’être grillées sur des braises formées en allumant de fines pousses de vigne obtenues après la taille des coteaux. Les viandes de la région sont issues des pâturages de la Sierra de Cameros qui donnent le jour à d’excellents agneaux et chevreaux. Les cochons de lait sont également très appréciés à cette période de l’année. Cuits dans un four à bois, ils en ressortent croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

La dorade rôtie, préparation peu répandue dans les autres communautés autonomes d’Espagne, trouve également sa place dans de nombreux foyers. Ce poisson est en effet particulièrement populaire dans La Rioja, car sa présence a donné naissance à des recettes qui font partie de la mémoire gustative et olfactive de nombreuses maisons et de nombreux restaurants.  La morue à la mode de La Rioja, un plat profondément enraciné dans notre culture, est une autre option pour les familles qui souhaitent porter leur choix sur une recette de la mer.

La touche sucrée est apportée par le typique massepain de Soto ou les nougats artisanaux, dont certains sont élaborés avec des amandes, des noix, des pistaches, des pignons ou du jaune d’œuf. Les nougats de La Rioja sont préparés à partir de recettes traditionnelles, de produits de première qualité et de deux ingrédients extrêmement précieux : le temps et la patience des artisans qui laissent reposer la pâte la durée nécessaire avant de la décorer.

Naturellement, s’il y a une chose que toutes les maisons ont en commun et dont aucune table de La Rioja ne peut se passer, celle-ci est bien une excellente sélection de vins locaux. L’œnologie est la racine et l’essence même de cette région. En effet, 100 kilomètres de vignobles et près de 1 000 appellations d’origine suffisent à sublimer les palais les plus fins.

À Santa María Briones, notre vinothèque propose un choix étoffé de vins de La Rioja, avec une mention spéciale pour les cuvées des caves de Briones.

Le 25 décembre, si vous souhaitez déguster un excellent repas dans une ambiance intime et chaleureuse, les portes de notre restaurant Allegar resteront ouvertes pour accueillir toutes celles et ceux qui veulent se joindre à la fête dans notre hôtel-boutique. Parce qu’il y a des années où toute la famille a besoin d’une pause et mérite de prendre du plaisir sans consacrer des heures et des heures aux préparatifs ou devant les fourneaux.

Le soir du Nouvel An, nous proposons un menu spécial que vous pouvez consulter ici

À Santa María Briones, passionnés de La Rioja, nous promouvons l’incroyable valeur de notre communauté dans le domaine de l’œnotourisme, de la gastronomie et de la culture, en impulsant un tourisme responsable et respectueux de la richesse et de la diversité de notre terre ;

Pour plus d’informations et de réservations :

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