LE CYCLE DE LA VIGNE, VIVRE L’ŒNOTOURISME DANS LA RIOJA
Sur une terre comme celle de La Rioja, faite de caves à vin et de vignobles, la vie tourne autour d’une culture. Les jours et les mois s’articulent autour d’un savoir-faire, un ensemble de techniques, une sagesse transmise de génération en génération et d’idées nouvelles prêtes à voir le jour.
Les kilomètres de vignes qui inondent ce lieu sont traités, au fil des ans, avec délicatesse et minutie, et avec toute l’attention nécessaire, entre les mains de ceux qui en prennent soin, pour que tout soit fait dans les meilleures conditions possibles…
Avant que n’arrivent les vendanges, la vigne connaît tout un cycle biologique qui demande la bonne technique de taille et d’entretien :
— Les bourgeons. Ils apparaissent en mars, lorsque la vigne s’éveille et que commencent à pousser les premiers bourgeons verts qui deviendront de larges feuilles. À cette étape, il faut également bêcher le terrain pour permettre le travail qui favorisera la croissance des racines.
— La feuillaison. Il s’agit de l’étape la plus importante. C’est au cours de la feuillaison que la sève brute de la plante se transforme en sève élaborée qui permet l’apparition de la photosynthèse. C’est cette étape, lorsque les molécules de sucre et les acides se concentrent, qui conditionne la saveur. À ce moment-là, les bourgeons qui ne seront pas utiles sont également éliminés.
— La floraison. Entre mai et juin commencent à apparaître les premiers signes de la floraison qui donneront les grappes. Au cours de cette étape, la plante est particulièrement sensible au climat et a besoin du soleil pour se développer. La floraison est un indicateur de la future vendange ; si la floraison est précoce ou tardive, la vendange le sera aussi.
— La fécondation et la fructification. Le raisin commence à apparaître. Cette étape se produit entre fin juin et début juillet. De plus, on réalise si nécessaire à cette époque les vendanges en vert ; elles consistent à éliminer les grappes les plus jeunes.
— La véraison. C’est le moment où les raisins arrivent à maturité. Qu’il s’agisse de variétés de raisin noir ou blanc, les grappes prennent petit à petit leur couleur finale. Cela se produit en été. Les grappes inutiles sont de nouveau éliminées afin de permettre un niveau de maturation général adéquat lors des vendanges.
— La maturation. Elle se produit entre les mois d’août et octobre. Après la photosynthèse, les feuilles et les troncs entraîneront une hausse de la teneur en sucre. Et, plus la teneur en sucre sera élevée, moins le vin sera acide. C’est un facteur qu’il faudra prendre en compte selon le type de vin que l’on veut produire.
— Les vendanges. C’est le moment où l’on contrôle le niveau de maturité pour tenter de déterminer le moment idéal pour la récolte ainsi que le type de moût qui sera obtenu pour pouvoir, par la suite, récolter et cueillir le raisin.
— La dormance. Après les vendanges, dès le mois de novembre et jusqu’au mois de mars, la vigne entre dans un état de latence, de dormance. En janvier et février, il faut effectuer une taille. Au cours de cette étape, le vignoble reste endormi pour, plus tard, pouvoir ressurgir avec force.
Le cycle de la vigne est, sans aucun doute, quelque chose de magique qu’il faut connaître pour pouvoir vivre l’œnotourisme dans La Rioja. Vous nous retrouvez à l’hôtel Santa María Briones pour en savoir plus ?
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